Kusursuz San Sebastian Cheesecake Yapmanın 5 Altın Kuralı

1. Oda Sıcaklığı: En Kritik Başlangıç

Başarılı bir yanık cheesecake yapmanın ilk kuralı, tüm malzemelerin (özellikle peynir ve yumurtaların) oda sıcaklığında olmasıdır. Soğuk malzeme, karışımın içinde topaklanma yapar ve homojen bir yapı oluşmasını engeller.

2. Malzeme Kalitesi: Labne mi, Krem Peynir mi?

Gerçek bir San Sebastian deneyimi için yüksek yağ oranına sahip, su salmayan kaliteli krem peynirler tercih edilmelidir. Albina'da kullandığımız özel karışım, tatlıya o karakteristik "creamy" dokusunu veren en büyük etkendir.

3. Çırpma Hızı: Havadan Kaçının

Hataların çoğu burada yapılır. Karışımı çok yüksek hızda ve uzun süre çırparsanız, içine çok fazla hava hapsolur. Bu da pişerken pastanızın aşırı kabarmasına ve fırından çıktıktan sonra derin çatlaklar oluşmasına neden olur. Spatula veya düşük devirli mikser dostunuzdur.

4. Pişirme Derecesi ve "Yanık" Efekti

San Sebastian'a adını veren o "yanık" görüntü, aslında kontrollü bir karamelizasyondur. Fırınınızın en az 210-230 derece arasında olması gerekir. Üstü koyu kahverengi olduğunda ama salladığınızda merkez hala jöle gibi titriyorsa (jiggle effect), doğru yoldasınız demektir.

5. Sabır: Dinlendirme Süreci

Fırından çıkan sıcak bir cheesecake'i kesmek en büyük hatadır. İç yapının oturması ve aromaların birbirine geçmesi için oda sıcaklığında soğuduktan sonra en az 12 saat +4 derecede dinlendirilmelidir.

"VAKTİNİZ Mİ YOK? ALBİNA CHEESECAKE OLARAK BİZ SİZİN YERİNİZE BU 5 KURALI HER GÜN TUTKUYLA UYGULUYORUZ!"